白雪ごはん

下ごしらえ

1. たらこはオーブントースターで焼き、皮を取り除いてほぐす。
2. ブロッコリーはゆでる。ミニトマトは十文字に切り込みを入れて花に見立てる。チーズは5㎜厚さに切って星の型で抜く。

作り方

1. 鍋に湯を沸かして鯛を入れ、再び沸騰したら弱火にして5～6分ゆでる。取り出して粗熱がとれたら、皮と骨を取り除く。
2. ①を固く絞った濡れふきんに包み（ポイント写真①）、きんちゃく状にして口を閉じて、水につけて洗いながらもみほぐし、水気をしっかり絞る。
3. ②を小鍋に移して酒を加えて弱火にかけ、箸数本を使ってほぐすように混ぜながら炒り煮する。（ポイント写真②）
4. 水分が飛んで鯛の身がパラリとなったら、自然派思考だしと砂糖を加えてさらに炒り煮して、ふんわりとしたでんぶに仕上げる。
5. 温かいご飯にたらこを混ぜて器に盛り、上に鯛でんぶをのせる。ブロッコリー、ミニトマト、チーズを飾る。