アボカドのショーフロワ

下ごしらえ

1. ＜アボカドの下ごしらえ＞
   アボカドは包丁でタテにぐるりと切り込みを入れ、両手で持ってねじるようにして2つに分ける。種に包丁の刃元を刺して種を少し回して取り除く。
2. アボカドの皮の内側7㎜位を残して、果肉をスプーンでくり抜いて、ケース状にする。くり抜いた果肉は刻んでおく。
3. アボカドの形を壊さないように気をつけながら、手で皮をむきとる。（ポイント写真①）
4. 皮がむけたら、それぞれの表面にレモン汁をぬりつけて変色しないようにする。

作り方

1. パプリカは5mm幅の帯状に切ってから斜めに5mm幅に切って菱形にし、これを20個作ってさっとゆでる。
2. まぐろは細かく刻み、くり抜いたアボカドの果肉とみじん切りの玉ねぎとともに、【A】を加えて混ぜる。これを4等分してアボカドのケースに詰め、詰めた方を下にしてバットなどに入れて、冷蔵庫で冷やす。
3. 耐熱ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて戻す。これを電子レンジで約30秒加熱（※）して溶かす。
4. 【B】の材料をボウルに合わせ、③の溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせて（ポイント写真②）、ショーフロワソースを作る。
5. ④のソースのボウルを氷水につけて混ぜながら冷やす。少しソースにとろみがついてきたら、冷やしておいた②のアボカドの表面にかけ、（ポイント写真③）すぐに飾り用のパプリカをのせる。