行楽・イベントレシピ
ブイヤベース
地中海地方発祥の魚介のうま味がたっぷり楽しめる海の幸のスープ。ニンニクだしマヨネーズが味のアクセント。
- 調理時間
- 35分
- エネルギー
- 312kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.6g (1人分)
●エネルギー・食塩相当量に、トマトベースの野菜は含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
この商品を
使用しています
- 調理時間
- 35分
- エネルギー
- 312kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.6g (1人分)
●エネルギー・食塩相当量に、トマトベースの野菜は含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- たら（切り身） 70ｇ（1切れ）
- 有頭えび 2尾
- ムール貝 4個
- あさり（砂抜きしたもの） 6個
- いか（冷凍品） 80ｇ
- ■トマトベース
- ・にんにく（みじん切り） 5ｇ（1かけ）
- ・玉ねぎ 50ｇ（1/4個）
- ・セロリ 20ｇ（1/4本）
- ・にんじん 20ｇ（2㎝）
- ・オリーブ油 大さじ2
- 【A】
- ・白ワイン 50ml（1/4カップ）
- ・トマトジュース（食塩無添加） 100ml（1/2カップ）
- ・自然派思考だし 焼きあご 6ｇ（1袋）
- ・水 200ml（1カップ）
- ■ニンニクだしマヨネーズ
- ・マヨネーズ 大さじ1・1/2
- ・自然派思考だし 焼きあご 3ｇ（1/2袋）
- ・にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
下ごしらえ
- たらは半分に切り、小骨があれば取り除く。えびは洗って水気をきる。
- ムール貝は殻の表面の汚れをたわしなどで落とし、貝から出ている糸状のもの（足糸）を貝の先端(蝶つがいの反対側）に向けて引っぱって取り除く。
- あさりは殻をこすり合わせるようにして洗い、いかは解凍して、小切りにする。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリはうす切りにする。
作り方
- 鍋にオリーブ油とみじん切りのにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。
- 野菜がしんなりしたら【A】を加え（ポイント写真①）、煮立ったら弱めの中火で5～6分煮て、ザルでこしてトマトベースを作る。（ポイント写真②）
- 鍋に②を戻して煮立て、下ごしらえした貝、魚介類を加えて煮る。（ポイント写真③）貝の口が開いて魚介類に火が通ったら、火を止めてスープとともに器に盛る。
- ニンニクだしマヨネーズは材料を混ぜ合わせて作り、③に適宜加えていただく。
ポイント
★
ブイヤベースは南フランスのプロバンス地方、地中海沿岸の魚介が多く獲れるところの郷土料理。トマトやサフランを使ったトマトベースの汁で魚介を煮込んだ寄せ鍋風のスープで、魚介の旨みと濃厚なおいしさが味わえます。
