行楽・イベントレシピ
豚肉の酒粕揚げ
酒粕、甘酒、かつおだしを合わせた粕床で手作りの粕漬け。素揚げすれば、おせちにも最適の一品に。
- 調理時間
- 15分
- エネルギー
- 348kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 0.8g (1人分)
●調理時間に、豚肉を漬ける時間を含みません。
●エネルギー・食塩相当量は、酒粕床の20％を加えて計算しています。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
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- 調理時間
- 15分
- エネルギー
- 348kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 0.8g (1人分)
●調理時間に、豚肉を漬ける時間を含みません。
●エネルギー・食塩相当量は、酒粕床の20％を加えて計算しています。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- 豚ロース肉（ステーキ用） 200ｇ（2枚）
- ■酒粕床
- ・酒粕（板粕） 50ｇ
- 【A】
- ・甘酒 100ml（1/2カップ）
- ・みそ 36ｇ（大さじ2）
- ・自然派思考だし かつお 6ｇ（1袋）
- かたくり粉 適量
- 揚げ油 適量
- 実山椒（塩漬け・市販品） 小さじ1/2
下ごしらえ
- ＜酒粕床の作り方＞
耐熱ボウルに酒粕をちぎって入れ、ラップなしで電子レンジ(500W)で20秒加熱する。（※1） - 酒粕がやわらかくなったらなめらかに混ぜて、【A】を加えて混ぜ合わせ、酒粕床を作る。
作り方
- 酒粕床の半量をバットに入れて広げ、豚肉を並べ入れて残りの酒粕床をかぶせるように入れる。（ポイント写真①）ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上、できれば一晩漬ける。
- 漬けておいた豚肉を取り出して酒粕床をていねいに拭き取り（※2）、1.5cm幅の棒状に切る。
- ②にかたくり粉をまぶして、中温（180℃）の油で少し色づくくらいに揚げる。器に盛って実山椒を散らす。
ポイント
※1
レンジの種類・Ｗ数に合わせて加熱時間を加減してください。
※2
酒粕床はもう1回使うことができます。塩鮭やゆでたごぼう、プロセスチーズを漬け込み、、オーブントースターで焼くのもおすすめです。
★
残った酒粕床は、かす汁にもおいしく活用できます。
