だしたまご蒸し

下ごしらえ

1. ≪卵の殻の下ごしらえ≫
   卵は4個用意する。
   卵のとがった方の殻を包丁の刃の根元で軽くつついて、小さく割れ目を入れる。（ポイント写真①）
2. 割れ目をきっかけにして指先で少しずつ殻を折り取り（ポイント写真②）、直径2.5cm～3cｍほどの口をあけて、そこから卵の中身を取り出す。同様にして卵の殻をあと3個作る。(※)
3. アルミホイルを3㎝長さに切って4つ折りにし、卵の座りがよいように丸くリングを作る。耐熱皿にリングを並べて、その上に卵の殻をのせる。

作り方

1. 1個分の卵の中身を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜて卵液を作る。
2. むきえびは背ワタを取り除いて、ゆでる。みつばの茎はさっとゆでて、1㎝長さに切る。
3. たけのこ、しいたけ、絹さやは細かく刻む。【B】に入れて火にかけ、煮立ってから約1分煮て冷ます。
4. 冷めてから、煮汁ごと①の卵液と混ぜ合わせる。下ごしらえした4個の卵の殻に、それぞれ8分目まで流し入れる。（ポイント写真③）
5. 蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で1分30秒、次に弱火にして約4分蒸す。
6. たまご蒸しが倒れないように小さな器に盛り、むきえびとみつばをのせる。