枝豆の冷やし茶わん蒸し

下ごしらえ

1. 枝豆に塩をふって手で押さえつけるようにもんでから（ポイント写真①）、沸騰した湯に入れる。通常のおつまみで食べるより少しやわらかめにゆで、ザルにあげて流水で洗って水気をきる。さやから出してむき身にし、うす皮もむく。
2. ボウルに卵を溶きほぐして水250mlと自然派思考だしを加えて混ぜ、みりんとうす口しょうゆで味付けをして、ザルでこして【A】を作る。
3. えびは背ワタを取り除いて殻をむき、尾も取り除く。厚みを半分に切り、さらにひと切れを半分に切って自然派思考だしをまぶしておく。
4. 電子レンジにかけられる蒸し茶碗4つに、えびと5㎜角に切った長いもを分けて入れる。

作り方

1. むき身にした枝豆を飾り用に12粒を取り分ける。残りの枝豆をミキサーに入れて水100mlを加えてスイッチを入れる。なめらかになれば、さらに水100mlを加えてスイッチを入れて、枝豆汁を作る。
2. ①の枝豆汁をボウルに移し、混ぜ合わせた【A】を加えて卵液を作る。卵液を混ぜ合わせてから(※1)、茶碗に4等分に流し入れる。
3. 茶碗1つずつにラップをふんわりとかけ、まず2つを電子レンジ(500W)で2分30秒加熱する。(※2、※3)いったん取り出してラップを外し、固まってきた卵を器の縁から内側に向かって箸で押し込むようにする。（ポイント写真②）この時にえびが表面に出るようにしておくと、できあがりが華やかになる。
4. 再びラップをかけて、さらに電子レンジ(500W)で1分30秒加熱する。そのまま電子レンジの中で約2分おいて、余熱で蒸らしてから取り出す。同様にして残り2つの茶碗も加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
5. 食卓に出す前に、取り分けておいた枝豆を3粒ずつ飾り、青ゆずの皮をすりおろしたものを少量ふる。