行楽・イベントレシピ

かずのこのマリネ

お正月の定番食材「数の子」をイタリアン風にアレンジ。数の子とレモンの酸味の相性は抜群です。

●調理時間に、かずのこの塩抜きとマリネを漬け込む時間は含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

自然派思考だしいりこ
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かずのこのマリネ

材料：４人分

下ごしらえ

かずのこはかぶるくらいの塩水(※)を加えて3～4時間おいて、途中で2～3回塩水をかえて塩抜きする。かずのこを少量食べてみて塩抜き加減を確認し、ほとんど塩気が抜けていたら水気をきる。
大根、にんじん、セロリは7㎜角のさいの目に切り、自然派思考だしをふって混ぜ、10分くらいおく。
【A】の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。ボウルに移して、オリーブオイルとレモン汁、こしょうを加えて、マリネ液を作る。

作り方

塩抜きしたかずのこは、表面についている薄皮を取り除く。かずのこを手のひらにのせ、もう一方の手の指の腹で皮をそっとこそげるようにすると、傷つかず取り除きやすい。（ポイント写真①）
かずのこは2㎝位の長さに切る。レモンはいちょう切りにし、黒オリーブは種があれば取り除いて、輪切りにする。
マリネ液に、②と下ごしらえした野菜、ちぎったディルを加えて混ぜる。10分以上漬けて味をしみ込ませる。

ポイント