お煮しめ

下ごしらえ

1. ＜飾り切り＞
   花れんこん（ポイント写真①･上）
   
   れんこんは皮つきのまま長さ4cmに切り、周囲の穴と穴の間に縦に切り込みを入れる。⇒切り込みに向かって、穴の丸みにそって左半分の皮を切り取る。⇒上下を持ちかえて、右半分の皮も同様に切り取り、花の形にする。
2. にんじんのねじり梅（ポイント写真①･下）
   
   にんじんは1㎝厚さの輪切りにし、梅の抜き型で抜く。⇒花びらの溝から中心に向かって切り込みを入れる。⇒花びらの端から切込みに向かって斜めに削り取る。
   
3. 亀甲しいたけ（ポイント写真②･上）
   
   戻した干ししいたけの石づきを切り取り、笠の縁を左右平行に切り落とす。⇒角度をつけて対角線の縁を同様に切り落とす。⇒残りの縁を六角形になるよう切り落とす。
   
4. 手綱こんにゃく（ポイント写真②･中）
   
   こんにゃくはゆでてから5㎜厚さに切る。⇒中央に縦に2㎝くらいの切り込みを入れる。⇒片端をこの切り込みにくぐらせる。⇒形をととのえる。
   
5. 里いもの六方むき（ポイント写真②･下）
   
   里いもは皮付きのまま上下を横に切り落とす。⇒対角線の面の皮をいもの丸みにそって縦にむく。⇒同様に対角線の面の皮をむく。⇒残りの皮を切り口が六角形になるようにむく。
   

作り方

1. 里いもは、六方むきにしてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ってから3分位ゆでて水にとり、水洗いして水気をきる。
2. れんこんは花の形にむいて1㎝厚さの輪切りにし、酢水（2％位）にさらす。耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで約2分加熱する。（※1）
3. 干ししいたけは耐熱ボウルに入れて水1カップ位を加え、ラップを水面にぴったり当てて電子レンジで約3分加熱する。（※1）取り出して冷めるまでおいて戻し、水気を絞って（※2）亀甲に切る。
4. 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、①～③とねじり梅、手綱こんにゃくを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして約15分煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
5. ④の途中10分位煮たところで、煮汁を1/2カップ程度小鍋に取り分け、ふきを入れて2～3分煮る。（ポイント写真③）いったん煮汁とふきを別々にしてそれぞれ冷まし、再びふきを煮汁に浸して味を含ませる。
6. 器に④と⑤を盛り合わせ、④の煮汁も少量入れる。