さばのパイ

下ごしらえ

1. パイ生地は室温に出してもどしておき、紙を長さ15㎝×幅10㎝の魚の形に切って型を作る。
2. 玉ねぎは粗めのみじん切りにし、サラダ油で少し色づく程度に炒める。
3. 春雨は沸騰した湯に入れて約3分ゆで、水にとってから3㎝くらいの長さに切り、水気をよくきる。
4. オーブンを180℃に設定してあたためておく。

作り方

1. さばの水煮は汁ごと小鍋に入れ、【A】を加えて2～3分煮る。火を止めてから春雨を加えて汁気を吸わせ（ポイント写真①）、炒めた玉ねぎと混ぜ合わせた【B】も加えて混ぜ、具を作る。
2. パイ生地をめん台にのせ、打ち粉をかるくふってめん棒で、1枚を21㎝×17㎝にのばす。
3. 型紙をのせて、まず1枚の魚の形を切り抜き、次に型紙よりひと回り大きめの魚の形をもう1枚切り抜く。さらに残った部分で5㎜幅の帯状の生地を3本切り取る。（※）もう1枚のパイ生地も同様に切る。（ポイント写真②）
4. 小さい方の魚の生地の周囲に、はけで溶き卵をぬって帯状の生地をのせて縁取りをし、ケース状にする。ケースの中に①の具の半量を平らに入れ、粗く刻んだゆで卵の半量ものせる。
5. 縁取りの生地の上に溶き卵をぬって、大きい方の魚の生地をかぶせ（ポイント写真③）、上からフォークで周囲を押さえて貼り付ける。上面全体に溶き卵をぬって、魚の体部分にはさみで切り込みを入れてうろこに見立てる。
6. 同様にしてもう1つ魚のパイを作り、クッキングペーパーをしいたオーブン皿にのせて、180℃のオーブンで約25分焼く。
7. 焼き上がれば取り出して、目の部分に箸で突いて穴をあけ、半分に切ったオリーブを詰める。