鶏ハムのキャベツソース添え

下ごしらえ

1. 鶏肉の皮目を下にして、中央に縦に包丁で厚みの半分まで切り込みを入れる。その切り込みから左に包丁を寝かせて、身を切り離さないところまで切り込みを入れて、身を開く。上下を入れ替えて、同様に右側の身も開く。（※1）
   
2. 下味の自然派思考だしと砂糖をふって（※2）、手ですり込む。ポリ袋などに入れて冷蔵庫で1時間以上、できれば半日くらいおいて、味をしみ込ませる。
   
3. 卵を溶きほぐして自然派思考だしを加えて混ぜ、小鍋またはフライパンに入れて、はしで混ぜながら加熱し、炒り卵を作る。
   
4. さやいんげんは筋を取り、やや固めにゆでておく。キャベツは2㎝幅のざく切りにする。
   

作り方

1. 下ごしらえした鶏肉を取り出し、2枚に重ねたラップの上に広げ、手前に炒り卵とさやいんげんを棒状にのせる。手前から具材を芯にして巻き、ラップでしっかりと巻き包む。
   
2. 両端をねじるようにして輪ゴムで留め（ポイント写真①）、さらにポリ袋に入れて、口を閉じる。
   
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして②の鶏肉を入れ、煮立ったら中火にし、落としぶたをして約7分ゆでる。火を止めてフタをして、そのまま冷ます。
   
4. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたらにんにくは取り出す。キャベツを加えてサッと炒め、自然派思考だしと水を加えてフタをし、キャベツがしんなりするまで蒸し煮にする。
   
5. 鶏ハムが冷めたらポリ袋から取り出し、ラップも外して7mm厚さの輪切りにして、④のキャベツソースを添える。