うなぎの冷やし鉢

下ごしらえ

1. うなぎのかば焼きはひと口大に切る。
2. なすは皮をむいて3cm幅の輪切りにし、約3分ゆでてザルにあげる。（ポイント写真①）
3. ミディトマト（※）はヘタを取り、熱湯に約5秒入れて、冷水にとって皮をむく。
4. さやいんげんはゆでて、長さを半分に切る。

作り方

1. 鍋に煮汁を合わせて煮立て、なすとうなぎを入れて再び煮立ったら中火にし、落としぶたをして約5分煮る。さやいんげんとトマトを加えてさっと煮て、火を止める。
2. 粗熱が取れたら、しょうがの半量を加え（ポイント写真②）、冷蔵庫で冷やす。
3. トマトは4つ切りにして、他の具とともに器に盛り合わせ、煮汁を少量かけて残りのしょうがをのせる。