田舎ずし

下ごしらえ

1. 【A】の材料を合わせてよく混ぜ、砂糖と自然派思考だしを溶かす。炊きたてのご飯に【A】を回しかけて手早く混ぜ、すし飯を作る。
2. こんにゃくは4枚に切り、厚みの半分に包丁で切り込みを入れて開き（ポイント写真①）、熱湯で2分ほどゆでる。
3. 干ししいたけを耐熱容器に入れてかぶるくらいの水を加え、電子レンジで約2分加熱（※）してもどし、石づきを切り取る。もどし汁はこして残しておく。
4. たけのこは8枚の薄切りにする。菜の花はゆでて水にとり、水気を絞って3㎝長さに切る。

作り方

1. しいたけのもどし汁と水を合わせて鍋に入れ、【B】を加えてしいたけとこんにゃくを煮る。煮立ったら中火にして約10分煮て、たけのこを加えてさらに5分煮る。火を止めて、そのまま冷まして味を含ませる。
2. ①の煮汁を少量取り分け、菜の花にかけて味付けをしておく。
3. すし飯を16等分にして俵型に握り、汁気をきったたけのこ、しいたけ、菜の花をのせる。くぼみをつけた手のひらの上にのせ、もう一方の手の指2本で具を押さえるようにして握りずしの形に整える。（ポイント写真②）
4. こんにゃくは切り込みから開いて、すし飯の上に屋根のような形にかぶせる。
5. 4種類の握りずしを皿に盛り合わせて、できあがり。