食べて育む食育レシピ
かんたん鶏飯（けいはん）
奄美地方の人気メニューの鶏飯をご家庭で手軽に。かけ汁をたっぷりかけてどうぞ。
- 調理時間
- 20分
- エネルギー
- 394kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 1.8g (1人分)
●調理時間は、ささ身を冷ます時間を含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
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- 調理時間
- 20分
- エネルギー
- 394kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 1.8g (1人分)
●調理時間は、ささ身を冷ます時間を含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- 鶏ささ身 100ｇ（2本）
- 【A】
- ・水 400ml（2カップ）
- ・自然派思考だし 焼きあご 1.5ｇ（小さじ1/2）
- ・しょうが（うす切り） うす切り2枚
- ・酒 大さじ1
- ■具
- ・にんじん 40ｇ
- ・しいたけ 2枚
- ・卵 1個
- └サラダ油 少々
- ■かけ汁
- ・自然派思考だし 焼きあご 6ｇ（1袋）
- ・湯 適量
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- ご飯 300ｇ（茶碗2杯分）
- ■薬味
- ・青ねぎ（小口切り） 小さじ1
- ・刻みのり（お好みで） 少々
下ごしらえ
- にんじんは細切り、しいたけはうす切りにする。一緒に耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで2分加熱する。（※）
- 卵は溶きほぐして、サラダ油をひいたフライパンでうすく焼いて、細切りにする。
作り方
- 鍋に【A】とささ身を入れて弱火にかけ、ささ身に火が通れば、火を止めてそのまま冷ます。冷めたらささ身を手で細く裂いて、ゆで汁は残しておく。
- ①のゆで汁の表面のアクを取り、湯を適量加えて汁の全量を400mlにして、火にかける。煮立ったら、自然派思考だし、うす口しょうゆで味付けをして、かけ汁を作る。
- 器にご飯を盛り、①のささ身と具、薬味を彩り良くのせ、かけ汁をかけていただく。（ポイント写真①）
ポイント
※
電子レンジの加熱時間は500Ｗを基準としています。レンジの種類・Ｗ数に合わせて加熱時間を加減してください。
★
鶏飯（けいはん）は、鹿児島県奄美地方の郷土料理。お椀に入れたご飯の上にほぐした鶏肉、椎茸、錦糸卵、パパイヤ漬けなどの具材と薬味をのせて、だし汁をかけていただきます。
