牛肉の柳川風

下ごしらえ

1. ＜ごぼうのささがき＞
   
   ごぼうは、まず長さ10㎝くらいのところまで縦に十文字に切り込みを入れ、まな板の手前においてピーラーで先の方から削っていく。（※1）ごぼうを回しながら削るようにし、削れたものからボウルの水につけていく。（ポイント写真①）すべてささがきにできたら水を替え、さらに2回ほど水を替えてザルにあげ、水気をきる。
2. 牛肉は大きいものがあればひと口大に切り、みつばはざく切りにし、卵は溶きほぐしておく。
3. つゆの材料をボウルに合わせておく。

作り方

1. 1人用の鍋につゆの半量を入れて煮立て、ごぼうの半量を入れて煮る。煮立ったら中火にして2～3分煮て、半量の牛肉を広げながら加えて煮る。
2. 牛肉の色が変わってきたらアクをすくいとって弱火にし、穴あきのお玉を使って卵の半量を流し入れる。（※2）（ポイント写真②）
3. すぐに火を強くし、卵が半熟程度になったらみつばを加え、ふたをして火から下ろす。同様にしてもう1人分も作る。