旬の食材レシピ

酢じめアジのちらし寿司

酢でしめたアジでちらし寿司はいかが？昆布だしをきかせた寿し飯によく合い、おもてなしにピッタリです。

●調理時間に、アジの酢じめを漬ける時間、炊飯時間は含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

自然派思考だしこんぶ
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酢じめアジのちらし寿司

材料：２人分

下ごしらえ

＜アジの酢じめの作り方＞
アジは皮目を下にしてバットに並べ、下ごしらえ用の塩を全体にふる。ラップをかけて冷蔵庫で30分位寝かせる。この時バットを少し斜めに傾けておく。（※1）
①の塩と汚れをサッと水で流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
【A】の酢と砂糖を混ぜ合わせ、②にかけて、冷蔵庫で1時間漬け込む。
皮や小骨があれば、ていねいに取り除く。

作り方

耐熱容器にすし酢の材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで30秒加熱する。（※2）これを熱いご飯に回しかけて、さっくりと混ぜてすし飯を作り、冷ましておく。
卵は溶きほぐして自然派思考だしを加えて小鍋に入れ、はし数本でかき混ぜながら加熱し、細かめの炒り卵を作る。
アジの酢じめは、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
①のすし飯に、2/3量のしょうがのせん切りと2/3量の②の炒り卵、白ごまを入れて混ぜる。
皿に④を盛り、アジの酢じめ、残りのしょうがと炒り卵、木の芽を飾る。

※1

斜めにしておくと、汚れや臭みの混じった水が出て、バットの隅にたまってきます。この水を捨て、塩を洗い流して臭みを除きます。

※2

電子レンジの加熱時間は500Ｗを基準としています。レンジの種類・Ｗ数に合わせて加熱時間を加減してください。