あじのユッケ風

下ごしらえ

1. ＜あじの下ごしらえ＞
   あじはウロコをとり、頭を切り落として腹側に包丁で切り込みを入れる。切り込みから内臓を取り出してきれいに水洗いし、水気をふき取る。
2. 頭側を右にして置き、腹側から中骨のところまで骨の上に包丁を入れる。（ポイント写真①）
3. 身の向きを変えて、背の方から同じように中骨まで包丁を入れ、骨と身を外す。最後に尾の方から中骨の上に包丁を入れて、中骨と身を切り離す。
4. 次に中骨がついた身の頭側を右に骨側を下に置いて、背びれの上に包丁を入れ、中骨まで切り込む。
5. 身の向きを変えて腹側から中骨のところまで包丁を入れ、③と同様に尾の方から身を切り離す。（ポイント写真②）これで3枚おろしとなる。（ポイント写真③）
6. 包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎとり、血合いの部分にある小骨は抜く。
7. 身を下に置き、頭側の切り口の皮を取っ掛かりに、身を左手で押さえながら尾の方に向かって、皮をむきとる。（ポイント写真④）

作り方

1. 【A】の調味料を混ぜ合わせ、松の実、白ごま、小口切りにした青ねぎを加えて、たれを作る。
2. 皮をむいたあじの身を細切りにし、①のたれに加えて混ぜ合わせ、10分位おく。
3. レタスを5㎜幅に切って2枚の皿に盛り、②のあじを半量ずつのせる。
4. 真ん中を少しくぼませて、卵黄をのせる。卵黄をくずして、あじにからめるようにしていただく。