ひと口さんまずし

下ごしらえ

1. 【A】のすし酢を合わせ、ご飯に回しかけて手早く混ぜ合わせる。これに酢漬けしょうが、ごまを加えて混ぜ、すし飯を作る。
2. さんまは頭と尾を切り落とし、身を2つに切り離す。中骨がついた身は皮目を下にして、頭側から中骨の下に包丁を差し込んで尾の方まで動かし、中骨を取り除く。（ポイント写真①）さんまの腹骨は包丁ですき取り、身の長さを半分に切る。
3. 青じそはせん切りにし、サッと水洗いして水気をきる。すだちはうすい輪切りにする。

作り方

1. さんまはアルミホイルを敷いたオーブントースター皿に皮を上にして並べ、香ばしく焼く。
2. 保存容器にラップを敷き、すし飯を平らに入れて、青じそを広げのせる。その上に①とすだちをのせ、上からラップをかける。
3. 同じ大きさの保存容器を重ね、上の保存容器に軽く重し（ポイント写真②）（※）をのせて、20分位置く。
4. 保存容器から取り出して、食べやすい大きさに切る。