いかとせん切り大根の蒸し煮

下ごしらえ

1. ＜いかのさばき方＞
   胴の内側に指を入れて、胴と足がしっかりついている部分をはずす。（ポイント写真①）
2. 胴から足を内臓とともに引き出す。胴の中にある軟骨も抜き取る。
3. 胴は、中をしごくようにして水洗いする。
4. 足は、目の下で内臓を切り落とし、足の中央にある口（くちばし）を押し出すようにして取り除き（ポイント写真②）、水洗いする。

作り方

1. いかの胴は7㎜幅の輪切りにし、足は先端を少し切り落として、食べやすい大きさに切り分ける。
2. 大根は皮をむいて、せん切り用のスライサーを使って、せん切りにする。（ポイント写真③）（※）
3. ふた付きの鍋に大根を入れ、その上にいかをのせる。【A】をふってふたをし、弱めの中火にかけて蒸し煮にする。
4. 煮立ったら弱火にして底から大きく混ぜ、再びふたをして5～6分煮る。仕上げに4㎝長さに切った水菜を加えて、さっと煮る。
5. 小鉢に卵を割って溶き、熱々の蒸し煮を卵につけていただく。