いかのエスニック炒め

下ごしらえ

1. いかは内臓とともに足を抜き出し、足は目の下から内臓を切り落として口も取り除いて水洗いし、食べやすい大きさに切る。胴は軟骨を取り除いて水洗いし、皮をつけたままで1.5㎝幅の輪切りにする。
2. 玉ねぎは1㎝幅のうす切りにし、赤とうがらしは種を取り除く。
3. レモンの皮は黄色い部分のみをむき取り、みじん切りにする。

作り方

1. いかの水気をふき取ってボウルなどに入れ、自然派思考だしをふってからめる。（ポイント写真①）
2. フライパンにサラダ油小さじ1と赤とうがらしを入れて火にかけ、香りが出てきたら①を入れて炒め、いかの色が変わったら赤とうがらしとともにいったん取り出す。
3. ②のフライパンに残りのサラダ油を入れて玉ねぎを炒める。しんなりとしたら②を戻し入れてナンプラーとレモン汁を加えて味付けし、仕上げにレモンの皮を加える。（ポイント写真②）
4. 器に盛って、ザク切りにしたシャンツァイをのせる。