旬の食材レシピ
芋煮
秋の東北地方の郷土料理。里芋や牛肉を中心に山の幸が楽しめます。
- 調理時間
- 35分
- エネルギー
- 225kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.5g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
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- 調理時間
- 35分
- エネルギー
- 225kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.5g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- 里いも 180ｇ（6個）
- └塩（里いものもみ洗い用） 少々
- ごぼう 30ｇ（1/2本）
- こんにゃく 60ｇ（1/4枚）
- にんじん 20ｇ（2㎝）
- まいたけ 50ｇ（1/2パック）
- 牛肉（切り落とし） 75ｇ
- 白ねぎ 1/3本
- 水 600ml（3カップ）
- 自然派思考だし いりこ 6ｇ（1袋）
- しょうゆ 大さじ1・1/2
- みりん 大さじ1・1/2
下ごしらえ
- 里いもは皮をむいてボウルに入れ、塩少々をふって手でもむ。ぬめりが出てきたら水で洗い流し、大きいものは半分に切る。
- ごぼうはたわしなどで軽くこすって皮をよく洗い、斜め薄切りにして水にさらし、水気をきる。こんにゃくはひと口大にちぎり、にんじんはいちょう切りにし、まいたけはほぐす。
- 牛肉はひと口大に切り、白ねぎは1㎝幅の輪切りにする。
＜下ごしらえした具材：（ポイント写真①）＞
作り方
- 鍋に、里いも、ごぼう、こんにゃく、にんじん、まいたけを入れ、分量の水を加えて火にかける。
- 煮立ったら弱めの中火にして15分煮る。牛肉をほぐしながら加え、煮立ったらアクをすくい取る。（ポイント写真②）
- 自然派思考だしとしょうゆ、みりんを加えてさらに4～5分煮る。白ねぎを加えてひと煮立ちさせる。
ポイント
★
芋煮（いもに）は東北の郷土料理ですが、材料、味付けなどが地域によって異なるようです。牛肉の入った醤油味の芋煮は山形県風です。
