いわしのなすみそ焼き

下ごしらえ

1. ＜いわしの手開き＞
   いわしは頭を切り落とし、腹の部分に切り込みを入れて内臓を取り出す。
   
   水で洗ってから、腹側から中骨の上に親指を差し込み、尾に向かって進めて身を開く。
   
   中骨を尾の付け根で折り、身を押さえるようにしながら骨をはずす。腹骨は包丁でそぎ取る。
2. いわしは斜め細切りにし、自然派思考だしをふりかけて下味をつけておく。

作り方

1. なすは1㎝角のさいの目に切り、ししとうはタテ半分に切って種を取り除いてから1㎝幅に切る。
2. サラダ油を熱したフライパンになすを入れて、弱火で時々返しながらじっくり炒める。しんなりしてきたら、ししとうも加えて炒め、【A】を加えてツヤよく炒め煮にし（ポイント写真①）、なすみそを作る。
3. 30㎝長さに切ったアルミホイルを2枚広げ、真ん中に②のなすみそを半分ずつ広げのせる。その上に下味をつけたいわしを半量ずつのせて、辛子明太子をちぎってのせる。
4. アルミホイルを四方から折り上げるようにして包み（ポイント写真②）、オーブントースターで12～13分焼く。