旬の食材レシピ
かきの土手鍋
合わせ味噌の風味が食欲をそそる、旬の牡蠣がおいしいお鍋。
- 調理時間
- 30分
- エネルギー
- 247kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 5.0g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
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- 調理時間
- 30分
- エネルギー
- 247kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 5.0g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- かき 120ｇ（6～7個）
- 白菜 200ｇ（2枚）
- 白ねぎ 60ｇ（1本）
- えのきだけ 50ｇ（1/2袋）
- しいたけ 2枚
- 春菊 60ｇ（1/3把）
- 木綿豆腐 150ｇ（1/2丁）
- ■合わせみそ
- ・自然派思考だし こんぶ 1.5ｇ（小さじ1/2）
- ・みそ 36ｇ（大さじ2）
- ・赤みそ 27ｇ（大さじ1・1/2）
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ■だし汁
- ・自然派思考だし こんぶ 3ｇ（小さじ1）
- ・水 400ml（2カップ）
- ・酒 大さじ1
下ごしらえ
- かきはザルに入れて塩水の中でふり洗いし、水で洗う。
- 白菜はひと口大に切り、ねぎは斜め切りにする。
- えのきだけは根元を落とし、しいたけは石づきをとり、放射状の切り込みを入れる。豆腐は3cm角に切る。
- 春菊は根元の硬い部分を切り落とし、長さ4cm程度に切る。
作り方
- 合わせみその材料をよく混ぜ合わせて、鍋の側面にぐるりと塗る（底には塗らない）。
- ①の鍋にだし汁の材料を入れ、白菜、ねぎ、えのき、しいたけ、豆腐を入れて火にかける。
- 具材に火が通ったら、かきと春菊を加える。鍋の側面のみそを溶かして煮ながら味をととのえ、好みの味加減でいただく。
★
かきの土手鍋は、みそを鍋の内側に土手のように塗り、その中で牡蠣や豆腐、野菜を煮込む広島県などの郷土鍋です。
