旬の食材レシピ
きのこの酸辣（サンラー）パスタ
すっぱ辛い酸辣湯（サンラータン）をイメージしたパスタ。卵黄をからめると、まろやかな味に！
- 調理時間
- 20分
- エネルギー
- 467kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 3.1g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
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- 調理時間
- 20分
- エネルギー
- 467kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 3.1g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- スパゲッティ 140ｇ
- └塩（スパゲッティゆで用） 適量
- 厚揚げ（角型のもの） 130ｇ（1枚）
- エリンギ 50ｇ（1/2パック）
- まいたけ 50ｇ（1/2パック）
- サラダ油 大さじ1/2
- 自然派思考だし あわせ 6ｇ（1袋）
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酢 大さじ1・1/2
- ラー油（辣油） 適量
- 卵黄 2個
下ごしらえ
- 厚揚げは半分に切ってから5㎜厚さの短冊切りにする。
- エリンギは、たて半分に切ってから長さを3等分に切り、3～4㎜厚さの短冊切りにする。まいたけは小房に分ける。
作り方
- 沸騰した湯に塩を加えて、スパゲッティを表示時間通りにゆで、ザルに上げて水気をきる。
- フライパンにサラダ油を熱して厚揚げときのこを炒める。きのこがしんなりしてきたら自然派思考だしをふり入れて混ぜ、火を止める。
- スパゲッティがゆであがる直前に②のフライパンを弱火にかけて、ゆで汁大さじ2位を入れてかき混ぜる。汁が濁った感じになったら（ポイント写真①）（※1）、しょうゆを加えてスパゲッティを入れ、手早く混ぜ合わせる。
- 仕上げに酢とラー油を加えて混ぜからめる。（ポイント写真②）（※2）
- 皿に盛って卵黄を１つずつのせる。
ポイント
※1
スパゲッティのゆで汁のうまみを加えて乳化させることで、味のからみがよくなります。
※2
酸味と風味を生かすため、酢は仕上げに加えます。また、ラー油は辛さのお好みに合わせて加減してください。
