シャリシャリコーンスープ

下ごしらえ

1. スイートコーンは長さを半分に切り、切り口を下にして置いて、包丁で縦にそぐように実の部分を切り取る。（ポイント写真①）
2. 干しえびは細かく刻んで耐熱容器に入れ、水を加えてラップをかけて電子レンジ（500W）で1分加熱して(※)戻し、そのままおいておく。

作り方

1. 鍋にバターを熱して焦がさないように溶かし、コーンの実を入れて炒める。きれいな黄色になったら、後から混ぜる用に1/4量くらいのコーンを取り出す。
2. 残りのコーンの鍋にうす切りの玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってくれば干しえびを戻し汁ごと加え、自然派思考だしとうす口しょうゆも加えてひと煮立ちさせて、火から下ろす。
3. ②の粗熱がとれたらミキサーにかけてピューレ状にし、ボウルに移して牛乳を加えて混ぜる。取り出しておいた①のコーンも加えて混ぜ、ラップをかけて冷凍庫で凍らせる。
4. 2時間くらいで取り出して凍ってきていたら、フォークで全体をかき混ぜる。（ポイント写真②）ラップをして、再び冷凍しておく。
5. 食べる時にシャリシャリ感がある状態で器に盛り、イタリアンパセリをのせる。