太刀魚のトマトクリーム煮

下ごしらえ

1. ＜たちうおの下ごしらえ＞
   たちうおの背びれの両側に、包丁を寝かせるようにして骨に沿って切り込みを入れる。
   
   背びれの骨を少し引っぱり出して包丁の刃元で押さえ、身の方を引くようにして小骨ごと背びれを外す。（ポイント写真①）（※1）内臓が残っている場合は、菜箸などで刺して取り出す。
   
   たちうおの身の表面に、直角に3～4㎜幅の切り込みを入れる。裏返して同様に反対側にも切り込みを入れる。（ポイント写真②）（※2）
2. たちうおに自然派思考だしをふりかけて、味をなじませる。

作り方

1. じゃがいもは5㎜厚さの輪切りにし、ブラックオリーブは種を取り除いて輪切りにする。
2. フライパンにオリーブ油の半量を熱してじゃがいもを炒め、きつね色になったらいったん取り出す。
3. ②のフライパンに残りのオリーブ油を加え、下ごしらえしたたちうおに小麦粉をまぶして入れ、両面をこんがりと焼きつける。
4. ①のじゃがいもと【A】の材料を加えて、煮立ったら中火にして3～4分煮る。オリーブと牛乳を加え、火を弱めて温める程度に煮る。
5. 煮汁とともに器に盛って、パセリを散らす。