旬の食材レシピ
旬野菜の八幡巻き
旬野菜がシャキッとした歯ごたえ。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適。
- 調理時間
- 30分
- エネルギー
- 326kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.1g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
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- 調理時間
- 30分
- エネルギー
- 326kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.1g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- 牛もも肉（薄切り） 160ｇ
- ■具（4本分）
- ・ふき 100ｇ（2本）
- └塩（板ずり用） 適量
- ・新ごぼう 60ｇ（15㎝のもの2本）
- 【A】
- ・自然派思考だし あわせ 3ｇ（小さじ1）
- ・しょうゆ 小さじ1
- 小麦粉 少量
- サラダ油 小さじ2
- ■たれ
- ・自然派思考だし あわせ 3ｇ（小さじ1）
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・みりん 小さじ2
- ・砂糖 小さじ2
下ごしらえ
- ふきは15㎝長さに切り、まな板にのせて塩をふって手のひらで転がすようにして板ずりをする。（※）（ポイント写真①）塩をつけたまま沸騰した湯に入れて約3分ゆでて水にとり、皮をむいて10分以上水にさらす。
- ごぼうはたわしなどで軽くこすって皮をよく洗い、水にさらす。沸騰した湯で5～6分ゆでて、水気をきる。
- 水気をきったごぼうとふきをバットなどに入れ、【A】をまぶして下味をつける。
- たれの材料を混ぜ合わせておく。
作り方
- 牛肉を4等分にして広げる。ふきは2～3本をそろえて肉の端に置き、牛肉を斜めにしっかりと巻きつけていく。（ポイント写真②）残りのふきでもう1本巻き、ふき巻きを2本作る。
- ごぼうは1本を肉の端に置き、①と同様に牛肉を巻きつける。もう1本ごぼうで巻いてごぼう巻きを2本作り、ふきと合わせて計4本巻いて、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱して②を入れ、転がすようにしながら表面を焼きつける。
- 合わせたたれを回し入れて手早くからめ、食べやすい大きさに切って盛りつける。
ポイント
※
ふきを板ずりすると、ゆでた時に色が鮮やかになり、皮もむきやすくなります。
★
八幡巻き（やわたまき）は、ごぼうを芯にうなぎ・あなご・牛肉・はもの皮などを巻いて、煮たりつけ焼きにしたりする料理です。京都府の八幡市がごぼうの産地であったことから付いた名前です。
