定番レシピ
牛すじの煮込み（どて焼き）
関西では「どて焼き」ともいう牛すじの煮込み。お酒のおともにもオススメ。
- 調理時間
- 60分
- エネルギー
- 183kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.3g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
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- 調理時間
- 60分
- エネルギー
- 183kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.3g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- 牛すじ肉 150g
- こんにゃく 1/2枚
- 青ねぎ 適量
- 一味とうがらし（お好みで） 少々
- ■煮汁
- ・水 500ml（2・1/2カップ）
- 【A】
- ・自然派思考だし 焼きあご 3g（小さじ1）
- ・砂糖 大さじ1
- ・酒 大さじ1・1/2
- 【B】
- ・みそ 27ｇ（大さじ1・1/2）
- ・しょうゆ 小さじ1/2
下ごしらえ
- 鍋に牛すじとかぶる程度の水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて水にとる。(※）（ポイント写真①）手早く水で洗って汚れをとり、ひと口大に切る。
- こんにゃくはひと口大にちぎって、下ゆでする。（ポイント写真②）
- 青ねぎは小口切りにする。
作り方
- 鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、煮立ったら下ごしらえした牛すじとこんにゃく、【A】を入れてゆっくり煮込む。
- 牛すじがやわらかくなったら【B】を加えて、煮汁が少なくなるまで煮含める。
- 器に盛ってねぎを散らし、お好みで一味とうがらしをふりかける。
ポイント
※
牛すじの下ゆで、水洗いは、余分な脂やアクを取り除くための大切な作業です。長く水につけるとうま味も逃げるので、手早く洗います。
